Tout savoir sur le doggy bag : contenants, législation, matériaux

Comme nous l’avions détaillé dans notre comparatif des matériaux des différents contenants alimentaires, les matériaux destinés à entrer en contact avec de la nourriture sont soumis à une réglementation européenne stricte. Cette réglementation s’applique naturellement aussi aux doggy bags ou boîtes à restes de repas servis dans un restaurant.

Les obligations du restaurateur face au doggy bag

Si fournir un doggy bag à un client qui le demande est obligatoire en France, la décision est laissée à la libre appréciation du restaurateur en Belgique. En clair, rien n’oblige un restaurateur belge à vous fournir de quoi emporter vos restes de repas. Cependant, cette pratique est vivement encouragée, particulièrement en Wallonie et à Bruxelles, comme en témoigne la campagne Rest-O-Pack que nous présentons ci-après.

Le restaurateur est également libre de facturer le doggy bag qu’il fournit au client, en Belgique comme en France. Dans ce cas, il est tenu de l’annoncer à l’avance.

Le respect de l’hygiène et de la bonne conservation des restes emportés relève de la responsabilité du client. En revanche, le restaurateur est tenu d’informer le client quant à la conservation et au réchauffement des restes de repas :

• Placer les restes alimentaires ramenés du restaurant au réfrigérateur dès que possible (max. 7°C) et au plus tard dans les 2 heures

• Réchauffer suffisamment les restes (au moins à 60°C) avant consommation

• Ne conserver ces restes alimentaires que 24 à 48 heures au maximum, selon le type de produit

• Ne pas congeler les restes emportés

• Utiliser le récipient correct : convient-il pour l'aliment et peut-il être utilisé dans un four à micro-ondes ? (source : AFSCA)

Rest-O-Pack, une campagne contre le gaspillage alimentaire

Au départ de la campagne en 2017, les régions wallonne et bruxelloise distribuaient aux restaurateurs des boîtes en carton estampillées Rest-O-Pack, dont l’intérieur était revêtu de polypropylène pour résister à l’humidité.

Cette campagne visait avant tout à réduire le gaspillage alimentaire dans la restauration. L’objectif était certes louable, mais n’a guère rencontré le succès espéré. En effet, après 4 années de promotion, Bruxelles Environnement décidera d’arrêter la production et la distribution des boîtes Rest-O-Pack. En effet, 68% des restaurateurs participant ne distribuaient que 0 à 5 boîtes par semaine, pour un impact environnemental peu significatif.

Cependant, s’il est clair que la majeure partie du gaspillage alimentaire provient des cuisines et non des restes de repas, il est apparu que 90% des restaurateurs participant proposaient déjà des doggy bags en plastique ou en carton bien avant la campagne Rest-O-Pack.

Au final, la campagne Rest-O-Pack peut-elle être qualifiée de flop ?

OUI, si l’on considère que les boîtes en carton n’ont visiblement pas convaincu et que leur revêtement intérieur en polypropylène complique voire empêche leur recyclage, car les deux matières sont inséparables.

NON, car elle a -même modestement- contribué à populariser le doggy bag, sous une dénomination plus flatteuse que « sac pour le chien » !

Quel matériau privilégier pour un doggy bag ?

Comme tout contenant alimentaire, le doggy bag doit répondre à des normes de sécurité et d’hygiène fixées par le le Règlement (UE) N°10/2011, qui dresse une liste de quelque 885 substances autorisées dans la composition des contenants destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.

Les boîtes à restes sont presque exclusivement fabriquées en plastique, carton ou aluminium.

Les qualités et défauts de ces différents matériaux ont fait l’objet d’un article spécifique sur notre blog.

Le format des contenants pour restes à emporter doit correspondre à la nature et au volume des aliments qu’ils sont censés contenir.  A tire d’exemple, on placera un reste de soupe dans un pot ou dans une boîte rectangulaire suffisamment haute. Dans ce cas précis, les contenants devront naturellement être parfaitement hermétiques.

Les contenants en matière plastique

Parmi les différents types de plastique, il convient de privilégier le polypropylène et le polyéthylène à haute densité. Ces deux matériaux sont très légers, stables et bon marché. Ils offrent les meilleures garanties de sécurité et de durabilité pour contenir des denrées alimentaires.

• Le polypropylène (PP) est particulièrement sûr et résistant à la chaleur.

• Le polyéthylène à haute densité (PEHD) s’avère très sûr également.

Ces deux plastiques ne contiennent aucune substance susceptible de « migrer » chimiquement et de polluer les aliments. Ils présentent une grande inertie qui leur permet de contenir également des aliments gras.

Les contenants en carton

Les doggy bags en carton sont également très légers et bon marché. Ils font l’objet d’une préparation spécifique pour pouvoir contenir des aliments humides. A cette fin, ils sont généralement recouverts d’une pellicule de plastique ou de cire dans leur partie intérieure.

Malheureusement, le traitement des boîtes en carton pour une meilleure étanchéité constitue un obstacle à leur recyclage, comme on l’a vu plus haut.

Les contenants en aluminium

L’aluminium est un métal léger et résistant à la chaleur. Cependant, il ne convient pas pour contenir des aliments acides, car le contact avec l’acidité provoque des réactions chimiques toxiques. De plus, il n’est généralement pas utilisable dans un four à micro-ondes. 

En conclusion

Il apparaît clairement que les boîtes à restes en matière plastique offrent les meilleures garanties de sécurité et de conservation, pour tous les types d’aliments. De plus, leur coût réduit évite au restaurateur de frais supplémentaires trop importants s’il offre le doggy bag à ses clients.

Topflacon propose une large gamme de contenants de tous formats et surtout hermétiques, destinés aux métiers de l’alimentaire.

Les boîtes rondes ou rectangulaires sont suffisamment rigides pour éviter « tout accident durant le retour au domicile. La transparence est un élément pratique pour le consommateur qui stockera son doggy bag dans le frigo.

Des arguments qui feront penser la balance en faveur d’une boîte hermétiques plastique, plutôt qu’un vulgaire ravier en aluminium.

 
Tous sont fabriqués en plastique de haute qualité comme le polypropylène (PE) ou le polyéthylène à haute densité (PEHD) et font l’objet d’une certification européenne sans bisphénol A et sans phtalates.