Comment conserver vos aliments frais, cuisinés et secs ?

Garantir la fraîcheur de vos aliments est essentiel pour préserver leurs saveurs et votre santé. Qu'il s'agisse de produits frais, de plats cuisinés ou de denrées sèches, chaque catégorie exige des conditions de stockage spécifiques La gestion de l’air, de l’humidité et de la température est la clé d’une conservation réussie

Dans cet article, nous vous dévoilons les meilleures astuces : de l'usage du papier absorbant pour vos légumes à l'importance de contenants hermétiques pour vos viandes

Découvrez comment les solutions alliant praticité et sécurité sanitaire, vous permettent d'optimiser votre organisation tout en évitant le gaspillage alimentaire

Conservation des aliments frais 

Par « aliments frais », on entend les denrées qui se conservent au réfrigérateur, à savoir :

• les fruits et les légumes frais

• les viandes et poissons crus

• la charcuterie et les fromages

• les aliments cuisinés

• les laitages

Si les produits laitiers se conservent dans leur contenant d’origine, les autres aliments doivent être placés dans des boîtes spécialement conçues à cet effet. 

Avant tout, il importe de s’assurer que le contenant choisi ne soit pas rayé ou détérioré et qu’il se ferme hermétiquement, afin d’éviter l’oxydation et le développement de bactéries.

Les boîtes en plastique présentent une variété de formats qui facilitent leur disposition dans le réfrigérateur. Elles s’empilent facilement et permettent ainsi de gagner de l’espace. 

Les légumes frais

Il est essentiel de ne pas comprimer les légumes frais dans leur contenant, surtout s’ils sont en feuilles. En effet, la compression risque d’accélérer l’apparition de moisissures et de rendre les légumes impropres à la consommation.

Il peut être utile de disposer une feuille de papier absorbant au fond de la boîte pour absorber l’humidité et la condensation produites par la « respiration » des légumes. Cette précaution s’applique d’ailleurs à la conservation de tout aliment « vivant ».

Pour cette même raison, on veillera à ne pas remplir complètement la boîte de conservation et à y laisser un peu d’air (2 à 3 centimètres, selon le format du contenant). 

Comme les fruits, les légumes s’entreposent dans le bac situé dans la partie basse du réfrigérateur.

Les fruits frais

La conservation des fruits frais réclame les mêmes précautions que celle des légumes, sinon que les fruits nécessitent davantage d’air dans les contenants (laisser 20 à 30% de vide).

Attention, certains fruits frais perdent de leur saveur s’ils sont consommés trop froids. C’est particulièrement le cas des fraises et des tomates. Ces dernières sont en réalité des fruits consommés comme des légumes. 

Veillez à les sortir du réfrigérateur quelques heures avant de les manger. Vous les apprécierez davantage encore.

Les viandes et poissons crus

Les viandes et surtout les poissons crus se consomment très rapidement (un jour pour les poissons, deux jours au maximum pour les viandes crues).

Il convient de bien remplir le contenant de viande ou de poisson cru. En effet, la présence d’air favorise le dessèchement et le développement bactérien.

Ces deux aliments crus sont particulièrement fragiles. On les conservera donc la partie la plus froide, la plupart du temps dans le bas du réfrigérateur.

La charcuterie

La charcuterie se conserve dans la zone plus froide du réfrigérateur.

On évitera de la conserver « à nu » dans une boîte. Il importe de l’emballer dans du papier alimentaire, afin qu’elle puisse « respirer ». Une couche de papier absorbant au fond de la boîte permet d’éviter l’apparition de condensation.

Pour une bonne conservation, la charcuterie a donc besoin d’air, mais sans humidité.

La charcuterie en tranches (jambon, saucisson…) se conserve 3 à 5 jours, tandis que la charcuterie non tranchée (saucisson entier…) peut se conserver plus d’une semaine.

Les fromages

Le fromage s’emballe toujours dans du papier alimentaire (jamais de film plastique) avant d’être placé dans une boîte de conservation. Le fromage à pâte molle a besoin de respirer et n’aime pas être comprimé. Il faut dès lors ouvrir la boîte régulièrement afin de renouveler l’air et d’éviter l’accumulation d’humidité et d’odeurs.

A nouveau, placer un morceau de papier absorbant dans la boîte de conservation permet de contrôler l’humidité. Il ne faut d’ailleurs jamais hésiter à remplacer la feuille de papier lorsqu’on ouvre la boîte pour aérer le fromage. On évite ainsi l’apparition d’un excès de moisissures.

Les fromages se conservent dans les zones moins froides du réfrigérateur (dans le bac à légumes ou à mi-hauteur) pendant 

• 5 à 7 jours après ouverture pour les pâtes molles

• 2 à 3 semaines après ouverture pour les pâtes dures

Les aliments cuisinés

Même s’ils sont cuits, les plats cuisinés nécessitent certaines précautions pour une bonne conservation.

Avant tout, on ne referme jamais une boîte de conservation contenant un aliment chaud. Il faut toujours laisser tiédir avant de la fermer et de la placer au réfrigérateur. Si l’on ne respecte pas cette règle de base, on s’expose à des risques de prolifération bactérienne.

Une fois tiédi, l’aliment cuisiné sera conservé dans une contenant bien hermétique à +/- 4° C.

La durée de conservation dépend du type d’aliment cuisiné :

• jusqu’à 4 jours pour les pâtes, le riz, les légumes cuits, la viande cuite, les sauces…

• jusqu’à 3 jours pour les poissons cuits

Conservation des aliments secs 

Les aliments secs tels que le café, les biscuits, le chocolat, les pâtes dures, les noix… se conservent à température ambiante. On ne les mettra jamais au réfrigérateur pour éviter que l’humidité dégrade la qualité des aliments.

On conserve toujours les aliments secs dans des boîtes hermétiques, à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur.

Pour éviter l’oxydation et la perte d’arômes du café ou du chocolat, par exemple, on remplira la boîte de conservation jusqu’au bord. On limitera ainsi la quantité d’air dans la boîte.

Il apparaît clairement que la clé d’une conservation efficace et sécurisée repose sur la gestion de facteurs récurrents, tels que :

• la quantité d’air

• l’humidité

• la température

• la durée

Le respect de ces précautions de base et le choix de contenants de qualité tels que ceux proposés par Topflacon vous garantissent une conservation optimale et en toute sécurité.
Les qualités et défauts des différents types de contenants alimentaires ont fait l’objet d’un comparatif disponible sur notre blog. Il en ressort clairement que les contenants en plastique de haute qualité répondent aux exigences sanitaires les plus sévères, tout en se montrant particulièrement pratiques à l’usage. En effet, ils conviennent à la conservation au réfrigérateur, à la surgélation, à la cuisson au four à micro-ondes comme au transport du déjeuner à l’école ou au bureau.